Генеральная уборка в пищеблоке ДОУ. Статьи по теме Важно! В конце статьи представлен видеосеминар на тему «Контроль организации питания обучающихся и воспитанников. ХАССП»Задачами генеральной уборки в пищеблоке дошкольного образовательного учреждения (далее - ДОУ) являются устранение загрязнений технологического оборудования, которые могут стать причиной возникновения и распространения инфекционных заболеваний, а также удаление загрязнений, которые невозможно устранить в ходе текущей уборки с применением обычных моющих средств. Сайт предназначен для работников сферы образования.

Статьи в полном объёме доступны только зарегистрированным пользователям. После регистрации Вы получаете. Генеральная уборка в пищеблоке ДОУ проводится один раз в месяц, предусматривает мероприятия ежедневной уборки, а также дополнительные. Генеральную уборку осуществляют сотрудники ДОУ либо представители клининговых компаний, имеющих санитарно- эпидемиологическое заключение на данный вид деятельности.

Для проведения генеральной уборки используются моющие и дезинфицирующие средства (дезинфектанты применяются в той же экспозиции и концентрации, что и при текущей дезинфекции), специально выделенный для данного помещения уборочный инвентарь: ведра, щетки, чистая ветошь. Мероприятия по проведению генеральной уборки пищеблока. В перечень мероприятий по проведению генеральной уборки пищеблока входят: влажная уборка помещений пищеблока; обработка всех поверхностей с применением моющих и дезинфицирующих средств; сбор и вынос мусора; удаление пыли с поверхностей и технологического оборудования; мытье рабочей зоны вытяжки; мытье кухонной бытовой техники (холодильника, плиты СВЧ, посудомоечной машины и пр.); мытье стен; мытье кухонных шкафов; стирка штор или жалюзи (при их наличии); мытье окон (при необходимости).

Генеральная уборка помещений - это периодическая комплексная. Сколько времени требуется для проведения генеральной уборки квартиры? Контроль и мониторинг проведения уборок осуществляют служба. Инструкция дезинфекционного средства;. Инструкция По Эксплуатации Промышленного Оверлока Jack. Проведение генеральной уборки. Текущая и генеральная уборка помещений ЛПУ является необходимой мерой. Частота проведения повседневных уборок в ЛПУ зависит от профиля. Инструкция по проведению текущей влажной уборки. Наши статьи. Инструкция о порядке проведения текущих и генеральных уборок в операционном блоке. Настоящая инструкция разработана доктором .

Устройство, оборудование, содержание пищеблока ДОУ должно соответствовать санитарно- эпидемиологическим правилам и нормативам . Сан. Пи. Н 2. 4. 1. Сан. Пи. Н 2. 3. 6. Набор оборудования производственных, складских помещений зависит от типа организации питания. ДОУ, как правило, работают по типу столовых- доготовочных, поэтому имеют складские помещения, оборудованные стеллажами, овощной цех с производственными столами, холодный, мясо- рыбный, горячий цеха, моечную кухонной посуды со стеллажами, моечные тары.

Все раковины для рук в производственных помещениях должны быть исправны и оборудованы сушилкой для рук или полотенцем. Все технологическое и холодильное оборудование должно находиться в рабочем состоянии. Технологическое оборудование, инвентарь, посуда, тара должны быть изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами.

Весь кухонный инвентарь и кухонная посуда должны иметь маркировку для сырых и готовых пищевых продуктов. Следует обратить внимание, что проверка сохранности и читаемости маркировки кухонного инвентаря, разделочных досок и оборудования является частью производственного контроля в пищеблоке.

Каждая группа помещений пищеблока (производственные, складские, санитарно- бытовые) оборудуется раздельными системами приточно- вытяжной вентиляции с механическим и естественным побуждением. Технологическое оборудование и моечные ванны как источники повышенных выделений влаги, тепла, газов оборудуются локальными вытяжными системами вентиляции в зоне максимального загрязнения.

КУРС ПОВЫШЕНИЯ КВАЛИФИКАЦИИАдминистративно- хозяйственная деятельность образовательной организациипродолжительность – 1. По итогам слушатели получают удостоверение установленного образца.

Порядок проведения генеральной уборки пищеблока. Пошаговая инструкция проведения генеральной уборки пищеблока ДОУ: Шаг 1.

Надеть специальную одежду: халат, головной убор, перчатки, маску (респиратор). Отодвинуть установленные в помещении мебель и оборудование для обеспечения свободного доступа к панелям (стенам) и плинтусам. Открыть форточку, фрамугу. Протереть поверхности мебели, стен на высоту их окраски (на высоту имеющейся плитки) моющими средствами (содой, мылом) для удаления механических и других загрязнений с целью эффективного воздействия на обрабатываемые поверхности дезинфицирующего средства в ДОУ. Затем помещение (пол, стены), оборудование протереть ветошью, обильно смоченной одним из дезинфицирующих растворов.

Надеть чистую санитарную одежду (халат, перчатки, маску). Смыть дезинфицирующий раствор чистой (стерильной) ветошью, смоченной водопроводной водой. Проветрить помещение в течение не менее 3. Отметить дату проведения генеральной уборки, указать используемое дезинфицирующее средство и его концентрацию (в процентах) в Журнале учета проведения генеральных уборок (приложение). Провести дезинфекцию в ДОУ использованного уборочного инвентаря и ветоши. Если в пищеблоке (в холодном цехе) установлена бактерицидная лампа, необходимо ее включить после нанесения дезинфицирующего средства на стены и полы.

Сведения о работе бактерицидной лампы, времени включения и подпись ответственного за режим работы лампы необходимо указать в Журнале учета работы бактерицидной лампы. Алгоритм уборки меняется в зависимости от набора помещений, типа пищеблока, количества персонала и других факторов. Обратите внимание! Все сотрудники, осуществляющие дезинфекционные мероприятия, обязаны пройти специальную подготовку и обучение правилам личной безопасности при работе с дезинфицирующими средствами. С персоналом проводится инструктаж по применению дезинфицирующих средств, средств защиты, мер профилактики отравлений и оказанию первой помощи.

Порядок осуществления генеральной уборки. В начале генеральной уборки в пищеблоке освобождают кухонную тару, посуду и стеллажи от пищевых продуктов, сырья и пищевых отходов . Кухонную посуду после освобождения от остатков пищи моют в двухсекционной ванне с соблюдением следующего режима: в первой секции - мытье щетками водой (температура не ниже 4. Затем посуду просушивают в перевернутом виде на решетчатых полках, стеллажах. Перед размещением посуды стеллажи также промывают моющими средствами. При необходимости и при скоплении на стеллажах значительных загрязнений их обрабатывают хлорсодержащими средствами для растворения загрязнений с последующим их удалением. При использовании хлорсодержащих моющих и дезинфицирующих средств в пищеблоке особенно важно тщательно смыть их остатки с обработанных поверхностей.

После обработки и промывки стеллажей на них выставляется чистая кухонная посуда. В ходе генеральной уборки столовую и чайную посуду проверяют на наличие сколов и трещин. Не допускается использовать посуду с отбитыми краями, трещинами, сколами, деформированную, с поврежденной эмалью, пластмассовую, а также столовые приборы из алюминия. Столовые приборы после механической очистки и мытья с применением моющих средств (первая ванна) ополаскивают горячей проточной водой (вторая ванна). Чистые столовые приборы хранят в предварительно промытых металлических кассетах в вертикальном положении ручками вверх.

Бутылочки промывают теплой водой с помощью ерша и моющих средств, тщательно ополаскивают проточной водой, затем стерилизуют в автоклаве при температуре 1. Ерши после использования промывают проточной водой и кипятят 3. Разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь промывают с добавлением моющих средств в ванне с горячей водой (не ниже 4. При использовании деревянных досок и инвентаря необходимо следить за своевременным очищением от заусенцев и трещин, в которых могут скапливаться остатки пищи. Металлический инвентарь после мытья прокаливают в духовом шкафу; мясорубки после использования разбирают, промывают, обдают кипятком и тщательно просушивают.

Рабочие столы в пищеблоке моют горячей водой с добавлением моющих средств специальной ветошью. Мочалки, щетки для мытья посуды, ветошь для протирания столов после использования стирают с применением моющих средств, просушивают и хранят в специально промаркированной таре. Моечную обменной тары оборудуют ванной большого размера или трапом с бортиком, облицованными керамической плиткой. Ведра и бачки очищают с помощью шлангов над канализационными трапами, промывают 2%- ным раствором кальцинированной соды, а затем ополаскивают горячей водой и просушивают. Стены помещений пищеблока, кладовой для овощей, охлаждаемых камер, моечной обрабатывают с применением моющих и дезинфицирующих средств. Стены должны быть облицованы глазурованной плиткой или аналогичным материалом, безвредным для здоровья, на высоту 1,5 м; в заготовочной пищеблока - на высоту 1,8 м. Во всех производственных помещениях, моечных, санузле и комнате персонала пищеблока устанавливают раковины для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды.

Все раковины, установленные в пищеблоке, в ходе генеральной уборки также обрабатываются моющими средствами, возможно применение хлорсодержащих средств. К проведению генеральной уборки рекомендуется приурочить дезинсекцию и дератизацию силами специализированных организаций, если данные мероприятия запланированы программой производственного контроля.

Уборка помещений с применением моющих и дезинфицирующих средств должна осуществляться при открытых фрамугах или окнах, особенно в том случае, когда используются порошкообразные средства. Особое внимание в ходе генеральной уборки уделяют местам скопления пыли (полам у плинтусов и под мебелью, подоконникам, радиаторам и т. Для готовых к применению средств, разрешенных для многократного использования, указывают дату его разведения.

Все дезинфицирующие и моющие средства должны иметь инструкцию по их использованию и применяться в соответствии с ней. По ходу генеральной уборки моют: осветительную арматуру; подоконники; радиаторы отопления, с них удаляют пыль и загрязнения; завершают генеральную уборку мытьем полов. Дезинфицирующие растворы и моющие средства хранят в местах, предотвращающих их контакт с пищевыми продуктами. После обработки поверхностей и оборудования с помощью моющих и дезинфицирующих средств должно быть исключено даже . Инвентарь для мытья туалетов имеет сигнальную окраску и хранится отдельно. Выбор дезинфицирующего средства.